Der biologische Säureabbau ist gerade für Rotweine das Mittel der Wahl für die Säureharmonisierung. Mit dieser Methode wird eine Verminderung des Säuregehalts beim Wein auf biologischem Wege erreicht. Ähnlich wie Hefen kommen auch Bakterien bereits auf der Traube vor und können während der Verarbeitung angereichtert werden. Es entwickeln sich dabei verschiedene Arten von Bakterien, die…
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